SAFO Øst arbeider for at mennesker med nedsatt funksjonsevne skal ha likestilt og likeverdig rett til deltakelse i samfunnet. Virkeområdet for SAFO Øst er Østfold og Akershus. SAFO Øst er bindeledd, talerør og koordinator for samarbeidet mellom funksjonshemmedes organisasjoner og regionale helseforetak, fylkeskommunene og kommunene i Østfold og Akershus. SAFO Øst skal stimulere til interessepolitisk arbeid og tilrettelegge for god brukermedvirkning.